日照紅酒代理|紅酒為什么一定要發(fā)酸發(fā)澀呢？
品嘗紅酒時(shí)，紅酒通常都會(huì)發(fā)酸發(fā)澀的口感，雖然有點(diǎn)澀感較嚴(yán)重，有的較為柔順，紅酒發(fā)酸發(fā)澀的主要原因是由于紅酒的釀造過(guò)程中，參與釀造的葡萄皮和葡萄梗
中含有豐富的單寧和乳酸或果酸等物質(zhì)。
紅酒中的澀味主要來(lái)源于一種叫單寧（Tannins）的酚類物質(zhì)。人們?cè)谄穱L紅酒的時(shí)候，單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生澀感。
紅酒中的酸來(lái)自于葡萄的單寧物質(zhì)，而單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由于紅酒大多采取帶皮發(fā)酵的工藝，且葡萄皮中單寧含量最高，所以紅酒的釀造過(guò)
程決定了單寧在紅酒中廣泛存在。另外，一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒，在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影，只是由于參與
白葡萄酒釀造的皮和梗浸皮時(shí)間較短，所以白葡萄酒中單寧的含量較低，同理桃紅葡萄酒也是如此。
而紅酒中的酸味主要來(lái)自葡萄本身就有的果酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸，以及發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸、酒石酸。這些酸味是葡萄本身富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生的。
一款優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該是酒精度、酸度、單寧及其他風(fēng)味物質(zhì)混合后達(dá)到平衡狀態(tài)，進(jìn)而給人帶來(lái)美的感受。不要拒絕紅酒的酸和澀，就像人必須有骨骼支撐一樣，紅
酒的酸和澀也是紅酒的支撐，沒(méi)有了酸和澀，那么紅酒將變得索然無(wú)味！
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